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搟面皮的歷史久遠，最初是從唐代冷淘面演變而來的，到現在大概已經有一千多年了，一開始是出現在皇宮，后來朝代改變后被人帶出皇宮，從此搟面皮就流落民間了。后經流傳至全國各地，北京、上海、廣州、深圳、南京、成都、新疆、拉薩等都有它的身影，還屬陜西的岐山搟面皮最為好吃。
搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是西北最具民族風味的小吃之一。現代搟面皮雖然也有機器制作的，但是我還是喜愛手工做出的面皮。這搟面皮的做法很特別，其他 地方的米皮和涼皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和涼皮米皮基本一樣，只是搟面皮的口感較硬，韌度高，更有筋性。
搟面皮的經典搭配：油潑辣子、醋、面筋和豆芽。而影響搟面皮口味的關鍵在這油潑辣子。陜西有一怪叫做“油潑辣子一道菜”，足以見油潑辣子的火熱。岐山搟面皮看起來薄，吃起來厚，慢慢地咀嚼，像飲茶一樣會品出許多滋味，可謂是看似吃一碗簡單的岐山搟面皮，實則能吃出百味人生來。
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