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川味麻辣粉的特點以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口，富有營養而著稱，是老少皆愛的百姓佳肴。川味麻辣粉的食材可以根據自己喜好進行增減，不拘一格，想吃就吃。采用秘制麻辣底料很是受歡迎。
川味麻辣粉源于四川，川蜀地區氣候陰濕多霧，古時長年勞作在四川長江邊的船工和纖夫，因生活工作條件限制，經常在江邊用石頭壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲。有小販將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的人便圍著擔子食用。慢慢發展，就成了今天我們在大街小巷經?？吹降穆槔?/span>粉了。
麻辣粉口感微辣，多種味道偏重的調味料混合，兼之粉帶易入味及略帶彈性的口感，一整片粉帶放入口中，細細咀嚼之下，咸香帶辣的味道立刻充斥口腔。用一句話概括麻辣粉的特點即：麻、辣、鮮、香、油而不膩。麻辣粉屬于方便食品產品，取食材自當地手工制作的紅薯粉，后來經過各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
麻辣粉不僅美味可口，還有很高的營養價值。主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；加上粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，配上辣椒調味，起到刺激食欲，開胃消食的作用。
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