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      油 酥 燒 餅

      更新時間:2017-09-14 16:32:55點擊次數:2505次
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      黃山燒餅形似螃蟹背殼,色如蟹黃,故又名蟹殼黃。它是采用熬煉七八成熟的菜子油炒油酥面,同三分之二的水面合搟成多層次的面卷,選酶干菜和肥膘肉做陷,芝麻撒面,然后放入特制的大爐中,貼于爐壁,烤熟取出。安徽燒餅屬大眾化的烤烙面食?!」糯附浐婵局瞥傻拿骘?,有餡兒?,F在指經烘烤的不加餡的發面餅,表面多有芝麻。

      豫北香小吃學校特色餅班:香酥手爪餅、酥脆金絲餅、油酥燒餅、千層餅、香酥牛肉餅、果味燒餅、山西一絕酥燒餅、夾菜燒餅、豆沙燒餅

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      香掉牙千層餅:豫北香香掉牙千層餅品種較多?,F有:1椒咸味,甜味,原味2外酥脆內軟嫩,層薄且多,麥香純正,口感勁道3存放時間長。存放3天仍保持松軟可口,香濃味美。

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      制作方法 原料 油酥燒餅成品照片(20張) 發酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯 燙面材料:面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙 油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯 步驟 1. 烤爐開350F。 2. 油酥:1/4杯油燒熱,關小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色。 3.燙面:1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4. 工作臺撒滿面粉,把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。 5. 把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。 6. 把面團左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。 把面團搟薄。 7. 從一邊開始卷面團,卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。 8. 燒餅: a. 把白芝麻平鋪在盤底。 b. 用筷子把蛋黃液攪勻。 c. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團,把面團捏細。 d. 雙手捏住一份面團兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一個中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。 e. 把面餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。 f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋,撒一湯匙油,把面餅兩面煎黃。 9. 把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。
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