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      玲瓏鳳頭

      更新時間:2017-09-19 09:28:05點擊次數:3288次
      相關介紹
      現在鹵肉類食品,廣受大眾歡迎,其中鹵雞肉就頗為暢銷。雞身上的每個部位都可以做成美味的鹵味,就連雞頭也是,而且被美其名曰“玲瓏鳳頭”。
      鳳頭肉,又稱“眉毛肉”、“鷹嘴”、“豬上腦”、“豬肩頸肉”。豬的前腿上部(在扇子骨上)連著糟頭的一塊肉。鳳頭肉肥瘦相間、肉質細嫩。宜熘、炒、炸及氽湯。
      鹵制的鳳頭,肉的質地適口,味感豐富。鹵制原料時,可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆 他給人的口感最豐富,最適口。香氣宜人,潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料,所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時,既可以達到良好的味覺感官,還可以產生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜肴。
      玲瓏鳳頭,現在不論是在高檔餐廳飯店還是菜市場街頭小吃,都能看到它的身影,可見它越來越趨向大眾化,成為家喻戶曉的美食。
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