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         豫北香特色大牌檔培訓班

      大排檔套餐推薦二

      更新時間:2017-10-08 15:45:58點擊次數:4176次
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      套餐推薦二:涼菜系列+2項主食:15種精美小菜,刀削面燴餅(或炒冰),學習優惠價1500

      大牌檔食物種類繁多,中西兼備,中式有小菜、炒粉面、魚蛋粉面、白粥油條等,西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等,亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。

      有別于現時香港茶餐廳等閑出售過百款食物,早期每家大牌檔多數只專賣一種食物,一連數家人經營在一起,客人坐在一店點了燒味飯,可以從另一間店要一杯奶茶,再在第三間店點一客甜品。這種不講究中西分類的飲食習慣,成為香港茶餐廳的雛型。

      大牌檔多數由鐵皮和木板砌成,顏色以綠色為主,伙記很少穿制服,多數只穿上一件汗衣,搭上一條祝君安好的毛巾,室內沒有冷氣,部分上蓋只由綠色帆布搭建,亦欠缺排污系統,碗筷放在桌中央,衛生環境較差;店鋪幾乎都會提供一杯淡茶,但客人通常不喝,而是把筷子和勺子插在杯中清洗,隨著香港食店衛生改善,這做法雖不如過去流行,仍這種洗杯方法在香港仍十分普遍。

      傳統大牌檔亦甚少以紙張落單,客人點菜后,結帳時按照碗碟顏色等算錢,伙記喊一聲“開黎,幾多錢”(類似“來吧,多少錢”),由老板直接收錢。

      大排檔之間也有著殘酷的競爭。食客多的攤點,不用老板吆喝,聚來的客人會越來越多,而食客少的攤點,則越來越冷清,又由于很多人吃東西有戀舊的習性,吃了一家覺得好,下一次會主動再來。由此造成的馬太效應,使火爆的攤點興旺發達,冷清的攤點則難以為繼,最后收攤關門。

      關門也無所謂,自然有新的人搶占進來,新一輪的競爭又開始上演。做大排檔的生意,看著熱鬧,其實很辛苦。每日守著日落黃昏時開始上班,擺攤設棚,炒菜待客。沒有客人時攤主清閑而揪心,客人多時,則恨不得多生出三四只手來,忙呼不停,一直到深夜,人群散了,攤主還不甘心,繼續守著,希望客人再來一些,再多一些,天快亮了才收攤回家。這時攤主已是滿身油煙,筋疲力盡??墒前滋煲彩遣荒鼙M情休息的,要買菜,理菜,做好下一夜的準備工作。如此周而復始,大排擋的攤主,個個滿臉憔悴。這些攤主,有許多是下崗工人。作為一種再就業渠道,政府盡管也頭疼大排擋帶來的諸如飲食安全、城市衛生等問題,但還是暗暗鼓勵的。

      所謂民以食為天,在大排檔中可一眼望盡。

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