1. <optgroup id="qtzrt"><em id="qtzrt"><del id="qtzrt"></del></em></optgroup>

    2. <track id="qtzrt"><em id="qtzrt"></em></track>
      ?
      小吃培訓_早點培訓班_安陽小吃培訓學校
      小吃培訓學校熱線
         豫北香面食培訓班

      燴面(含紅湯滋補牛、羊肉鹵的制法)

      更新時間:2017-09-20 11:41:32點擊次數:4967次
      相關介紹

      燴面由來:

      河南燴面是從西安泡饃中演變過來的,西安的泡饃是清朝年間傳到河南的,因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面,就把它演變成了燴面?,F在燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道,湯用羊肉、羊骨一起煮五個小時以上,其中加入七八味中藥,煮出來的湯濃。燴面用的面叫做扯面,其特點就是滑爽、勁道。

      做法:

      燴面的面是用優質精白面粉,兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團,反復揉  河南燴面搓,使其筋韌,放置一段時間,再搟成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片片碼好,用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

      特色:

      鄭州號稱“燴面之城”,燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州,首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面;本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。

      鄭州比較出名的燴面和燴面館:

      合記羊肉燴面合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。945月榮獲"全中清真名牌風味食品"稱號。9712月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記羊肉燴面,選用上好鮮羊肉,經反復浸泡后下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經反復揉搓,使其筋韌。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。

      河南燴面,上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。合記燴面嚴格操作規程,數十年來,堅持一碗一鍋,從不懈怠,深受食客青睞,成為鄭州有口皆碑的佳肴,外地人也經常慕名前來品嘗。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營,因是合伙經營,易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面,改名為“合記燴面館”,俗稱合記。據說,合記羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食??箲饡r期,日軍飛機經??找u鄭州,當時有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃面食。飛機來了,趙師傅就去躲飛機,回來后,就把乘下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之,趙師傅發現重新燴過的面也很好吃,就潛心研究,在里面放些鹽、堿,使之更筋,做出的面別有一番風味,后來就成了風靡一時的風味美食。

      ?
      小吃培訓
      小吃培訓_早點培訓_小吃培訓班_安陽小吃培訓學校

      聯系人 :彭老師

      手機 :13137216221

      QQ :570861443  770799936

      地址 :安陽市文化宮十字路口向南100米路西王廣峰糕點小吃培訓學校

      教學區 :安陽市文化宮

      乘車路線:市內乘坐路線1路、2路、3路、4路、6路、 7路、9路、10路、26路等車次文化宮下車即到 汽車東站乘車路線:1路、3路、27路等車次文化宮下車即到 汽車西站乘23路文化宮下車即到

      安陽小吃培訓微信
      備案號 :豫ICP備11017269號 登陸后臺
      欧美老熟妇欲乱高清视频