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      砂鍋魚丸

      更新時間:2017-10-20 14:44:46點擊次數:2925次
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      魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點,屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”,古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。


      砂鍋屬于陶制炊具,在我國已有5000多年歷史。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術品,現在的砂鍋不僅僅成為烹飪炊具,還成為盛美食的餐具,集炊具與餐具為一體,一菜一鍋,直接上桌食用,充分體現了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內涵;這也是砂鍋菜的一大特色。

      那么究竟砂鍋中蘊含怎樣的秘密呢?下面讓我來為您講解。

      第一,砂鍋煮飯便于人體消化吸收。砂鍋的最大優點在于受熱、散熱均勻,可長時間保溫,適合需要用小火煨、燜、燉的,質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子,比如把蛋白質分解為氨基酸,脂肪轉化為脂肪酸,碳水化合物變成糊精,使之容易被人體消化吸收。

      第二,砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質,統稱為酚類物質。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋烹調,酚類物質會與金屬離子形成復合物,保健功能隨之大打折扣。但優質的砂鍋中沒有任何金屬離子,因此能避免這個麻煩。另外,也是因為沒有金屬離子,砂鍋做菜更能保護食材本來的色澤。這就是為什么用砂鍋熬綠豆湯,會比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因。而這正是砂鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現。

      第三,砂鍋可以省油更健康。

      砂鍋可以完全突出食材的特點,保證菜肴的原汁原味不被破壞。用砂鍋烹調還能省油,不管是燉菜還是煲湯;不管是做白菜豆腐,還是牛羊豬肉,都只用放很少的油,在保證健康的同時,還獲得了湯濃味鮮的口感。

      砂鍋,經現代研究發現,是zui為健康和綠色的烹飪炊具,因其較好的保溫及保鮮功能,成為當下很流行的一種小吃制作炊具,如砂鍋排骨、砂鍋米線、砂鍋土豆粉、砂鍋刀削面等等。

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