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作為烙餅和攤雞蛋的完美結合，雞蛋灌餅堪稱典范當仁不讓。也許雞蛋灌餅，在人們眼里就是一種很普通的路邊小吃，但是它看似普通實際并不普通，它可是河南十大面點之一，與河南蒸餃、開封灌湯包等齊名。
細膩柔軟的面餅相遇香濃柔滑的雞蛋，經過烙制和煎烤后，表面涂抹一層上色澤誘人，香味濃郁的甜辣醬，放上幾片油煎的培根或圓潤的火腿腸，再覆蓋幾葉新鮮清爽的生菜葉，卷起來就可以享用了，酥脆、香辣、軟嫩、細膩美妙的結合在一起，充滿你的味蕾！
每天早上，許多市民會買上一份雞蛋灌餅，再來一碗稀飯或豆腐腦、胡辣湯，一頓現在流行的標配早餐就算完成了。雞蛋灌餅zui鬧心的就是雞蛋不容易灌進去，你可別小瞧這灌雞蛋的步驟，不少人都在打了無數只雞蛋后而選擇放棄。想在家就做成雞蛋灌餅嗎？這里介紹給你一個小妙招。
1、溫水加鹽溶解后分次倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌后，用手揉成光滑不沾手的柔軟的面團，用保鮮膜包住，室溫放置30分鐘醒面。醒好的面分開幾份，每份雞蛋般大就行。
2、將小劑子搟成中間厚，周邊薄的面片。
3、將小劑子搟成中間厚，周邊薄的面片。
4、在面片的中間刷上薄薄一層油，周邊留出大概1.5CM不抹油。
5、像做包子一樣的，把沒抹油的邊一點一點拽在一起。
6、拽在一起后，中間有個小劑子。
7、小劑子掰走不要。
8、直接把這個包子一樣的面皮再次搟平，里面有空氣神馬的不管，直接搟過去。
9、搟平搟薄后的面片，厚薄均勻，直徑大概18CM吧。
10、不粘鍋刷上薄薄一層油，慢火煎面餅，等到餅大面積的鼓起來后，用筷子戳破，掀開上層，把醬油和雞蛋的混合物倒進去。煎成兩面金黃為止。
雞蛋灌餅，香酥軟嫩中滲透著絲絲爽口，有蛋有肉有面有青菜，真可謂是美味與營養健康并存??！難怪它能成為很多人早餐的選擇，原來是難以抗拒的誘惑！
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