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      臘汁肉夾饃

      更新時間:2017-10-12 17:37:09點擊次數:2800次
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      臘汁肉白吉饃源自咸陽。在西安叫起面,是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。出鍋的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心,圖案像漢朝的瓦當,饃上不帶火色的地方不帶一點雜色,潔白如玉。白吉饃可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳。

      臘汁白吉饃就是將臘汁肉、白吉饃合為一體,互為烘托,將各中滋味充分激發出來;吃起來,皮薄松脆,內心軟綿,饃香肉酥,令人唇齒留香,回味無窮。

      臘汁肉是精選五花肉經過去腥、煸炒,然后配合幾十種香料和調味料,用老湯鹵煮而成的,可以單獨吃,也可以配米飯吃,還可以拌面吃。然而真正欲領略其風味,zui好夾在剛出爐的熱白吉饃里吃,這便是所謂“肉夾饃”。白吉饃是用半發開的面團經過揉、搓、切、壓等工序制成餅坯,然后放入火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法,用刀輕輕劃開,其內部竟天然地一分為二,只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了?,F在的城鎮人zui不喜歡吃肥肉,但此肉肥而不膩,瘦則無渣,深為食者所好。肉夾饃之用肉亦有三種,純瘦,肥瘦,肥皮。賣家只需看你點名要哪一種,就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人,以直提纖瘦身的女子居多,喜歡吃純瘦;有些個食饃年頭的,要肥瘦,這東西要肥瘦均勻才香;骨灰級食客,是要吃肥皮的,顧名思義,就是肉皮和它下面的少許脂肪,肥而不膩,膠糯香滑,這才是臘汁肉中的精品。

      經常見食客吃肉夾饃時,豎持而食,淋漓滿手,實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出;如從白吉饃中間咬起,臘汁肉會從兩側擠出。

      臘汁白吉饃以其饃酥肉香,湯汁醇香濃郁,肥香不膩的鮮明獨到之處,俘獲了眾多吃貨的味蕾,整個饃的味道已經深入人心。你是不是早已經妥妥的被征服了呢?

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