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         街頭火爆特色小吃培訓班

      秘制火鍋

      更新時間:2017-10-17 16:39:03點擊次數:3188次
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      天氣漸漸變涼,又到了一年一度吃火鍋的火爆季節。說到火鍋,相信大家一定都有吃過,而且沒有幾個人是不愛吃的?;疱佄兜篮?,所選食材豐富,伴著股股熱氣和人們陣陣的聊天聲,一片繁華熱鬧的景象。

      不管是點菜的火鍋鴛鴦鍋,還是自助的火鍋,不管是平民化的火鍋還是精裝連鎖火鍋店,都離不開口味豐富的底湯,這鍋底有多種口味可供選擇,湯底采用新鮮肉等原料,加入秘制配方調味料精心熬制而成。

      無論朋友用餐,家人吃飯還是公司聚會,火鍋都是大眾的好去處,火鍋食材種類齊全,各種制品,四季海鮮和營養時蔬,配搭特色主食,裝點成盤呈現給食客。現代火鍋不再是簡單的煮煮涮涮,它迎合多數人對健康養生的新需求,讓人們吃的美味,吃的健康。

      商家為了滿足更多消費者的喜愛,相繼推出了多種火鍋品種,比如鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋、番茄鍋、菌湯鍋等,可見火鍋的底湯非常重要,不同品種的火鍋湯底演繹了不同火鍋的精彩生涯。

      我們日常生活中常見的三種火鍋湯底為:清湯火鍋、菌湯火鍋和麻辣火鍋。清湯火鍋以清湯為湯鹵,味道鮮美,非常適合老人、兒童和“怕辣者”食用。做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。這個湯底可選用純骨頭湯,也可加入其它高湯(如雞湯,魚湯),火鍋底料的各種主料切片要均勻,厚薄一致,這樣才能入味透徹。還有一點吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。

      菌湯火鍋凸顯的是菌菇的鮮香味,所以它更適合涮燙罐頭肉制品、各種鮮菌,以及時蔬等腥異味較輕的原料。制菌湯時一定要用干菌,還要把干菌打成粗粒,這樣做是幫助其出味快速徹底。熬菌湯只需放清水,而不宜添加其他的調輔料,這樣才能保證菌湯的味道純正。

      制作麻辣火鍋,一般都會選用干青花椒,以突出其特有的椒香味,如果是選用干紅花椒,那么突出的就是麻味。不過也有把兩種辣椒混合使用的,這么做既可突出青花椒的香味,又可突出紅花椒的麻味。

      王廣峰小吃連鎖培訓學校特設火鍋培訓班,主要培訓有各種口味鍋底的制作,高湯的熬制技術,火鍋蘸料的調配方法,紅油的制作技術等全套火鍋技術。老師手把手教學,毫無保留傳授技術,學員隨到隨學,包教包會,學會為止。

       

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