灌湯燒餅有一款街頭小吃意外地火了起來,據說紅火的理由就是能灌湯,每天光是排隊打卡的人都能排到馬路上,這是什么神仙操作呢?咱今天要說的這個灌湯小吃,其實就是我們生活里經常見到的燒餅。最開始聽到灌湯燒餅的時候,真是滿腦子疑問。啥是灌湯燒餅?燒餅也能灌湯?灌的什么湯?泡了湯汁的燒餅不會變燶嗎?會漏汁兒嗎?
首先就是這燒餅,每天現做現打,做燒餅的手藝也是幾十年前的老方法,發酵不用酵母,而是用老面和醪糟,這樣做出來的燒餅麥香味兒更濃,后味還能品到一絲絲的甜餅有講究,燒餅里夾的內容也暗藏玄機?,F在大多數燒餅夾菜,要么夾的炸串,要么就是鐵板素炒,但讓人念念不忘的,還得數老式的豆腐皮豆腐串。大塊的豆皮直接夾到剛出爐的燒餅里,趁熱舀上一勺料汁兒,滋味兒就這樣慢慢地滲了進去。老式的燒餅夾豆腐皮,會把千張打成節,或者干脆切絲,放到五香湯汁里面鹵。但這灌湯燒餅不用千張,而是類似油豆皮的食材,聽食客們說這叫人造肉。相比于千張,人造肉需要先泡發再鹵制,這樣更容易吸飽湯汁,豆皮本身是沒有味道的,但這灌湯燒餅卻滋味十足,秘訣就藏在涮豆皮的兩鍋湯里。這兩鍋料湯一鍋麻辣,一鍋五香,每天現熬五個小時的雞湯,里面會放上十幾種香料,煮好的豆皮只需要在料湯里涮上兩下,立馬就帶著肉香。
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二、學習詳情解答:
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