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灌湯燒餅有一款街頭小吃意外地火了起來，據說紅火的理由就是能灌湯，每天光是排隊打卡的人都能排到馬路上，這是什么神仙操作呢？咱今天要說的這個灌湯小吃，其實就是我們生活里經常見到的燒餅。最開始聽到灌湯燒餅的時候，真是滿腦子疑問。啥是灌湯燒餅？燒餅也能灌湯？灌的什么湯？泡了湯汁的燒餅不會變燶嗎？會漏汁兒嗎？
首先就是這燒餅，每天現做現打，做燒餅的手藝也是幾十年前的老方法，發酵不用酵母，而是用老面和醪糟，這樣做出來的燒餅麥香味兒更濃，后味還能品到一絲絲的甜餅有講究，燒餅里夾的內容也暗藏玄機?，F在大多數燒餅夾菜，要么夾的炸串，要么就是鐵板素炒，但讓人念念不忘的，還得數老式的豆腐皮豆腐串。大塊的豆皮直接夾到剛出爐的燒餅里，趁熱舀上一勺料汁兒，滋味兒就這樣慢慢地滲了進去。老式的燒餅夾豆腐皮，會把千張打成節，或者干脆切絲，放到五香湯汁里面鹵。但這灌湯燒餅不用千張，而是類似油豆皮的食材，聽食客們說這叫人造肉。相比于千張，人造肉需要先泡發再鹵制，這樣更容易吸飽湯汁，豆皮本身是沒有味道的，但這灌湯燒餅卻滋味十足，秘訣就藏在涮豆皮的兩鍋湯里。這兩鍋料湯一鍋麻辣，一鍋五香，每天現熬五個小時的雞湯，里面會放上十幾種香料，煮好的豆皮只需要在料湯里涮上兩下，立馬就帶著肉香。
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